O Montado
O montado é um sistema agro-silvo-pastoril explorado a vários níveis – arbóreo, arbustivo e herbáceo – de acordo com as potencialidades de cada região. O nível arbóreo pode ser constituído por carvalhos como o sobreiro (Quercus suber), a azinheira (Q. rotundifolia) e mais raramente o carvalho negral (Q. pyrenaica) e o carvalho cerquinho (Q. faginea), em povoamentos puros ou mistos com uma densidade variável. O sub-coberto é ocupado por pastagens aproveitadas pelo gado ou é cultivado com culturas arvenses de sequeiro num sistema de rotação. As pastagens naturais podem ser ocupadas por matos, em maior ou menor proporção.
O Homem é parte integrante e fundamental deste ecossistema. Foi através da sua ação arroteadora que foram sendo criados os montados, desde que começou a intervir no meio natural que o rodeava. (Fonseca 2007).
A Montanheira
A montanheira é definida como uma atividade ligada ao montado (floresta mediterrânica de sobro e/ou azinho) e simultaneamente, ao Porco Alentejano. É uma forma de engordar porcos em regime extensivo para abate e que pelo seu processo, maneio e condições alimentares (bolota ou lande) disponível no sob coberto de floresta mediterrânica, origina uma carne de qualidade superior e um tipo de gordura ideal para fazer transformados do porco (presunto e enchidos).
O Extensivo
Inverso de intensivo, o extensivo é uma forma de extensificar. Está diretamente relacionado com o processo produtivo não acelerado e em que não se procura uma maximização das produções, recorrendo a meios artificiais ou outros disponíveis pelo Homem. É sinonimo de produções conseguidas em áreas bastante grandes, por detrimento dos crescimentos rápidos e forçados. A extensificação do Porco Alentejano é feita em varas, nos enormes montados alentejanos.
